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饽(bō)馉(gǔ)为“下里巴人”食品，俗名拨疙瘩，又称面鱼儿，出在延安东部黄河沿岸一带。六升小麦，四升豇豆（若无豇豆豌豆条小豆亦可凑数），置于笸篮，边沥水，边搅拌，以稍有潮湿感为宜。次日，将毛驴套于石磨，磨之，过细箩，循环往复，三四遍即得饽馉之食材，豆子面。面七成，5%的盐水三成，搅拌，以呈黏糊状插筷子不倒为宜。然后，一手操菜刀，一手执竹筷，刀面置和就的黏面坯，抹平，以竹筷将其一丝丝一缕缕拨入沸水中。俄顷，饽馉浮上水面，大者似幼虾，若小金鱼，小者如蝌蚪，游游荡荡，欢蹦乱跳；煮，二分钟，待锅冒花，饽馉泛金黄色，溢五谷香，以笊篱捞入碗中，即OK了。

吃饽馉关键在佐点调料。若为中老年，可事先将洋芋、豆角、胡萝卜、西红柿、豆腐、熟肉诸物切成蜜蜂脑大小的丁儿，用清油在锅中烩炒一番，做成臊子，浇而食之。若为两头齐的青壮年，半大小子，最好选择干调而食。干食须有大盘，盘中置浅蝶小碗若干，备以下佐点：芝麻盐、西红柿酱、油泼山葱花、油泼辣子、熟米醋、熟酱油、蒜泥、韭花、泡干盐菜、韭菜、葱花、香菜抹、泡菜、小炒肉、油炸豆腐丁等。蜻蜓点水，将佐点分置于碗，调起，食之。

饽馉口感绵而不黏，坚而不僵，外滑内筋，愈嚼愈香。延长县城南，二指宽小巷内，有夫妻二人设店，经营饽馉、豆子面、抿节三样小吃。该店房两间半，一口大铁锅，一张大案板，两把切菜刀。然，县城老幼咸知，食客如蚁，生意火爆。许多人家延客至该店，以饽馉相待，宾主俱欢。

(责任编辑：山海之味)

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