延长烤肉由来已久。上世纪九十年代，一位须生演员张杰，失业后为了养家糊口，开始捣腾烤肉的家什，从舞台走向街头，在县城扯起了“张记烤肉”的幌子。为了让“张记烤肉”立住脚、站稳根，十多年来，张杰在烤肉上作研究，搞创新，让延长烤肉在众多地域特色小吃中闯出一片天地，美名远扬。
如今，延长烤肉制作工艺由原来单一的“烤”发展到煎、炸、烹、炒；佐料也是五花八门，有辣椒、花椒、姜粉、胡椒、孜然、茴香、沙蒿、桂圆、丁香等近二十味；食用油选用纯绿色、手工压榨的菜籽油、花籽油、麻油、蓖麻油、香油等，以食客要求和口味分别上油烘烤。食材更加丰富多彩，有羊肉串、猪肉串、牛排、鸡翅、鱼片、烤筋、烤脆骨、烤腰花等；无论肉食价格涨不涨，肉串数量不减、品质不降、价格不升、信誉不倒。