白水寨番薯的淀粉含量特别高，有特殊的香味，口感好，相传是何仙姑路过当地为解乡民饥疾点化出来的。该品种在客家地区山坡上种植已有悠久的历史，在山区镇种植面积较大，山区纯朴的自然条件，以有机肥为主的客家种植方式，给予各种农家产品最优质、最天然的品质保证。
经科学研究发现，番薯内含丰富的蛋白质、纤维素、钙、钠、磷、铁和胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。其中胡萝卜素含量等同胡萝卜，维生素含量相当于柑桔，整体营养素质高于其它农作物，对人体具有重要的抗癌防病保健功能。因此说番薯是集粮、果、蔬于一身的保健食品和悠闲食品。
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