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    北京烤鸭－北京(5)

    时间:2020-10-26 01:26点击: 次
    配料 烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做片鸭，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以
    北京烤鸭
     
    配料
    烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。
     
    北京烤鸭
     
    烹制方法
    制法一
    1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰
     
    北京烤鸭
     
    杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
    (责任编辑：山海之味)