湛江旧时被称为“广州湾 ”，与茂名、阳江等地饮食习惯相互联通，湛江菜属于粤西菜系列，其制作方法讲究粗料精制，保持原汁原味。湛江本地鸡曾经一度风行广州大街小巷。正宗的湛江鸡，应是选自信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料。
建国后，一直到1983年,信宜县划出了湛江市，由于信宜之前一直归属于湛江管辖，所以信宜鸡又被称作湛江鸡。但是现信宜市已不属于湛江管辖，所以湛江鸡作为广东的三大名鸡之一，已经是一个伪命题了，不存在了。现在的广东三大名鸡，也由湛江鸡、清远麻鸡、惠州胡须鸡，也变更为信宜怀乡鸡、清远麻鸡、惠州胡须鸡。